Au cœur du vignoble de Sauternes, notre propriété est constituée de 11,8 hectares de vignes (sémillon 95%, sauvignon et muscadelle 5%) sur deux terroirs distincts, l'un prés des rives du Ciron, l'autre sur une croupe constituée de grosses graves pyrénéennes.

La particularité de notre appellation est dûe au fait que nous bénéficions d'un microclimat tout à fait particulier. Le matin en septembre-octobre, les vignes sont dans les brumes du Ciron, qui favorisent un développement spécifique du Botrytis cinerea. Il modifie la texture de la peau du raisin en la rendant poreuse; il en résulte une déshydratation des grappes et ainsi une plus grande concentration en sucre et d'arômes particuliers de "confit ". En contrepartie le volume de production est trois fois moindreque celui des autres appellations des vins de Bordeaux.

La récolte manuelle s'effectue sur deux mois en quatre tries successives, entre mi-septembre et début novembre, de manière à chaque fois ne recueillir que les grappes ou parties de grappe parfaitement "botrytisées". Les vins sont fermentés en cuves, puis sont entonnés en barriques dés les premiers froids pour y rester 20 à 24 mois.

La production du CHATEAU L'ERMITAGE est limitée à 10 hectolitres par hectare.

Sur le plan culinaire, outre les associations connues avec le foie gras, les fromages à pâtes persillées dont le Roquefort, et les volailles (poulet, pintade), n'hésitez pas à goûter aussi notre Sauternes avec la plupart des fromages tels que les Pyrénées, Conté, vieux Gouda, ou Reblochon, et bien sur en vin apéritif.

Un second vin est produit, le Château Guilhem de Rey qui a droit aux mêmes attentions, ainsi qu'un blanc sec, Château l'Ermitage, vinifié et élevé en barriques .

Nos vins ont fait l'objet de nombreuses distinctions lors de concours (Paris et Bordeaux) ainsi que de nombreux articles dans la presse.