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VENDANGES 2005
JEUDI 10 NOVEMBRE
Les vendanges sont maintenant terminées depuis 1 mois avec un millésime 2005 incroyable, en qualité et en régularité, le temps est resté notre allié jusqu'au bout.
Les vins fermentent lentement, car les levures sont quelque peu génées par la richesse des moûts.
Nous sommes maintenant dans les préparations de commandes de fin d'année.
A bientôt.
SAMEDI 24 SEPTEMBRE
Les conditions sont toujours trés favorables, il est tombé 45 mm en 3 jours, et le scénario de 2003 semble se répéter avec une trés belle colonisation du botrytis de façon trés régulière, qui donne aux grappes cette teinte rose.
Il se pourrait que la vendange se fasse trés vite, ce qui est toujours de bonne augure pour la qualité du vin, ... et les nerfs des hommes!
A bientôt.
SAMEDI 10 SEPTEMBRE
L'été fut très sec sans pour autant être caniculaire, avec une pression des maladies de la vigne extrêmement faible, et de fait seulement 3 traitements (au lieu de 6 une année normale).
Pourtant les grappes sont normalement gonflées, et les richesses en sucres sont déjà élevées; ainsi une fois encore on en conclura que pour produire des vins de qualité peu d'eau est plus souhaitable que trop de pluie
Quelques grappes sont déjà roses, annonciatrices d'une belle botrytisation, il ne faudrait pas bien sur qu'il pleuve pendant 1 mois.
A bientôt.
The summer was very dry without being canicular, with a pressure of the diseases of the extremely weak vine, and in fact only 3 treatments (instead of 6 one year normal). However the bunches are normally inflated, and the high contents in sugars are already high; this once again one will conclude from it that to produce wines ofquality little water is more desirable than too much rain. Some bunches are already pink, heralding a beautiful botrytisation, it would not be necessary well on it rains during 1 month. With soon
MARDI 28 JUIN 2005
Les vendanges 2004 sont terminées depuis 7 mois et le nouveau millésime se goûte bien en barriques.
Les travaux d'hiver se sont bien passés, malgré la charge supplémentaire de 3.5 ha de vignes qui donneront naissance à un nouveau blanc sec et un rouge sous le nom de "CLOS DES JUSTICES" .
Nous avons également fait une plantation, selon une technique ancestrale, où nous plantons le pied mère dit "sauvage", qui emettra les racines, sur lequel l'année prochaine sera greffé notre propre séléction de greffons.
Tout ceci afin d'éviter les clones des plants greffés-soudés, dont les qualités ne permettent pas d'obtenir des raisins adaptés à l'élaboration d'un vin liquoreux par Botrytisation.
J'ai d'ailleurs eu toutes les peines du monde à trouver ces pieds .
Les conditions de l'année sont extrémement séches, ce qui pour l'instant est trés bon pour l'état sanitaire de la vigne.
A bientôt.
Edouard Fontan.
VENDANGES 2004
JEUDI 30 SEPTEMBRE 2004
Nous sommes en pleine première trie, en effet nous sélectionnons les grains suffisamment évolués, c'est à dire atteints et déshydratés par l'action conjuguée du Botrytis Cinerea et d'un temps sec. L'évolution est progressive et les premières grappes concentrées sont celles qui étaient les plus mûrs, les plus aérées, les plus ensoleillées.
C'est pour cette raison, qu'à Sauternes encore plus qu'ailleurs, il y a un antagonisme entre qualité et quantité. Si votre pied de vigne porte 8 grappes entassées, il y a de fortes chances qu'elles évoluent mal, et que vous en perdiez 7, alors que les 4 grappes d'un autre seront toutes récoltées.
Cette année est marquée par un début de vendanges avec beaucoup d'éliminations de grappes ayant mal évoluées à cause des conditions très humides d'Août et de début septembre.
Mais maintenant l'anticyclone est là et nos premiers jus ont une concentration en sucre de l'ordre de 300 à 320 g/litre, ce qui donnerait en alcool un titre de 17 à 19 %, mais surtout un beau botrytis couleur chocolat, annonciateur des fameuses notes d'agrumes confits propres aux millésimes bien botrytisés.
A bientôt.
Edouard Fontan
 
 
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